Poradniki i Porady ZGORA

Jak poradzić sobie z za dużą temperaturą w piekarni

Maszyny piekarnicze jak każdego rodzaju urządzenie przy pracy nad ciastem dostarczają do niego i do otoczenia ciepło. O tyle o ile w okresie gdy temperatury na zewnątrz są umiarkowane czynnik ten jest mało znaczący o tyle w okresie upałów, może doprowadzić do zniszczenia ciast, a w wyniku tego do bardzo dużych strat finansowych. W konsekwencji temperatura może doprowadzić do ogromnych kłopotów finansowych lub w skrajnym przypadku do plajty całego zakładu piekarskiego.

Piec piekarski

Nie warto ryzykować takich kłopotów tym bardziej, że możemy zabezpieczyć się przed negatywnymi skutkami takiej sytuacji. Nie warto sobie tłumaczyć, że nasze maszyny akurat nie produkują dużo ciepła bo to nie prawda. Każde urządzenia: proste miesiarki, piece piekarskie, komory fermentacyjne z mechanizmami kontroli temperatury – wszystkie maszyny piekarskie produkują ciepło i dostarczają je do otoczenia. Jest natomiast prosty mechanizm obrony przed tego typu sytuacją. Wystarczy aby piekarnia zaopatrzyła się w tzw. schładzacz wody. Występują dwa rodzaje schładzaczy wody :

  • zbiornikowe – które dostarczają określoną objętość wody schłodzonej a następnie musimy zaczekać aż zbiornik ponownie się zapełni i uzyska określona temperaturę
  • przepływowe – woda prowadzona jest przez szereg schładzanych rurek uzyskując oczekiwaną temperaturę, zapasy wody nie są wymagane i można na bieżąco wykorzystywać wodę.

Piece piekarskie

Pierwszy typ przeznaczony jest dla zakładów o określonym czasie pracy i ściśle określonym zapotrzebowaniu na wodę. Można wtedy obliczyć wymaganą objętość wody do przeprowadzenia pełnego cyklu produkcyjnego. Jeśli natomiast nasz zakład prowadzi bardzo intensywną produkcję wtedy powinniśmy zainwestować
Dzięki tego typu zabezpieczeniu będzie mogli zapewnić sobie komfort pracy a nasze maszyny piekarnicze będą mogły bezproblemowo wykonać swoją pracę.

Źródła Informacji:

[1] Przegląd piekarski i cukierniczy 05/2011

 

Komentarze i opinie do poradnika "Jak poradzić sobie z za dużą temperaturą w piekarni" »»

Zostaw komentarz lub opinię »»


Relatywne poradniki:

  1. Dlaczego powinno się mieć filtr do wody?
  2. Jak oszczędzać energię w zakładzie pracy?
  3. Jak poradzić sobie z objawami menopauzy?
  4. Jak dobrze wybrać filtr do wody?
  5. Jak poradzić sobie z przeziębieniem u dziecka?